cmc--造纸级
cmc--食品级
cmc--工业级
cmc--陶瓷级
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三醋酸甘油酯
三醋酸甘油酯(铸造级)
 
cmc在食品工业中的应用
  羧甲基纤维素钠在国内较早被应用于方便面的制作,随着我国食品工业的发展,cmc在食品生产的应用途径越来越多,不同的特性起到了不同的作用,如今,已被广泛使用于冷饮、冷食、方便面、乳酸菌饮料、酸奶、果奶、果汁等众多食品行业。
一、cmc在食品生产中的功能
1、增稠性:在低浓度下获得高粘度。可控制食品加工过程中的粘度,同时赋予食品润滑感。
2、保水性:降低食品的脱水收缩作用,延长食品的货架期。
3、分散稳定性:保持食品品质的稳定性,防止油水分层(乳化作用),控制冷冻食品中的结晶体大小(减少冰晶)。
4、成膜性:在油炸食品中形成一层胶膜,防止过多吸收油脂。
5、化学稳定性:对化学药品、热、光稳定,有一定的抗霉变性能。
6、代谢惰性:作为食品的添加剂,不会被代谢,在食物中不提供热量。
7、无臭、无毒、无味。
二、食用cmc的性能
  cmc在食用行业用作添加剂在我国已有多年,这些年来,生产企业都在不断提高cmc的内在质量。对食用cmc的抗酸耐盐性能进行了不断地研究工作,产品的质量已得到国内外大型食品制造商的一致肯定,对食品生产质量的提高起到了非常作用。
食用级cmc与其它同类产品相比
a、分子分布均匀,体积比重较重;
b、高耐酸性;
c、高耐盐性;
d、高透明度,游离纤维极少;
e、凝胶少。
三、在不同食品生产加工中的作用
(一)在冷饮、冷食生产中(冰淇淋)的作用:
1、冰淇淋成份:牛奶、糖、乳物剂等能均匀地混合;
2、成形性能好,不易破碎;
3、防止冰结晶体,舌触有滑感;
4、光泽好,美观。
(二)在面类中(方便面)的作用:
1、当搅和压延时,其粘性和保水性强,且含有水分,搅拌容易;
2、蒸汽加热后产生薄膜保护层,表面光滑又富有光泽,易加工;
3、油炸的耗油量少;
4、可改善面质强度,在包装搬运中不易破碎;
5、口感好,开水泡不糊。
(三)在乳酸菌饮料(酸奶)生产中的作用:
1、稳定性能好,不易产生沉淀;
2、可以延长产品的货架时间;
3、抗酸性强,ph值2-4范围内;
4、可以改善饮料口感,入口滑爽。